info@moyfa.com

+31115-562495

Vleesgerechten recepten

Kipfilet met rode kerriesaus

Ingrediënten
  • 400 gram kipfilet in plakken gesneden
  • 3 eetlepels sojaolie
  • 1 teentje knoflook (fijn snipperen)
  • 1 sjalotje (fijn snipperen)
  • 125 g (oosterse) champignons (halveren)
  • 125 g mini-mais
  • 100 g bamboescheut
  • 2 eetlepels rode kerriepasta
  • 1 eetlepel bruine suiker
  • 1,5 eetlepels vissaus (naar smaak)
  • 2 trossen Thaise groene peperbolletjes
  • 1 takje Thaise basilicum (bai horapa)
  • 2 rode Spaanse pepers
  • 30 ml kippenbouillon

Bereiding
Op een laag vuur de olie in de wok verhitten
Hierin de rode kerriepasta zachtjes roerbakken, tot de geur vrijkomt
Toevoegen: knoflook, sjalotjes en kipfilet
Ongeveer 30 seconde zachtjes bakken
Toevoegen: champignons, mini-mais, bamboescheuten, Thaise groene pepertjes en kippenbouillon.
Het geheel ongeveer 3 minuten laten koken.
Op smaak brengen met
bruine suiker en vissaus.
Opdienen op een diep bord en tot slot garneren met Thaise basilicum (bai horapa) en rode Spaanse pepers.

Gestoofd rundvlees in nootmuskaatsaus

Ingrediënten
  • 500 gram runderlappen - in blokjes van 2 tot 3 cm snijden
  • 4 eetlepels olie
  • 2 teentjes knoflook – fijn snipperen
  • 8 sjalotjes – fijn snipperen
  • 1 eetlepel gemalen peper
  • 1 eetlepel nootmuskaat
  • 4 eetlepels ketjap manis
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 eetlepel palmsuiker
  • 5 kruidnagels
  • ½ eetlepel zout
  • 3 dl bouillon
  • 2 stuks grote aardappelen - schillen en in blokjes van 2 tot 3 cm snijden

Bereiding
Verhit de olie in een pan en bak het vlees mooi bruin.
Voeg daarna de sjalotjes, knoflook, aardappel, peper, nootmuskaat en kruidnagels toe en laat dit twee minuten zachtjes bakken.
Vervolgens toevoegen:
ketjap, suiker, citroensap en bouillon
Laat het geheel, met gesloten deksel, 1 ½ tot 2 uur zachtjes stoven tot het vlees zacht is.
Tot slot op smaak brengen met wat extra zout.

Varkensvlees met zoetzure saus

Ingrediënten
  • 300 gram mager buikspek
  • 1 tl fijngehakte knoflook
  • 1 schijf ananas, in stukjes gesneden
  • 1/4 rode paprika, in kleine stukjes gesneden
  • 1/4 groene paprika, in kleine stukjes gesneden
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 lente-ui, in ringen gesneden
  • sojaolie om te frituren
Marinade
  • 3/4 tl. zout
  • 1 eetl. lichte sojasaus
  • 1 eetl. rijstwijn
  • 6 eetl. aardappelmeel
  • 1 losgeklopt ei
Saus
  • 2 schijfjes gember
  • 5 eetl. water
  • 4 eetl. azijn
  • 4 eetl. suiker
  • 1 eetl. lichte sojasaus
  • 2 eetl.tomatenketchup
    • 3/4 eetl. worcestersaus

Bereiding
Spek in plakjes van 2 x 3 x 3 cm snijden.
De marinade toevoegen en 30 minuten laten staan.
Saus aanmaken
Haal het vlees door het aardappelmeel en bak het ongeveer 45 seconden in hete olie.
Daarna laten uitlekken.
Verhit een wok op hoog vuur tot deze begint te roken.
Laat de olie erin rondvloeien.
Toevoegen: knoflook, gember, ui, rode en groene paprika, bosui, ananas en de omgeroerde saus.
Vlees nog een keer afbakken in hete olie, uitlekken en op een schotel leggen.
Giet de saus erover en dien het gerecht direct op.

Kipfilet met cashewnoten

Ingrediënten
  • 300 gram kipfilet
  • 3 eetlepels sojaolie
  • 2 teentjes knoflook (fijn snipperen)
  • 2 lente-uitjes (in stukken van 5 cm gesneden)
  • 50 gr. bamboescheut
  • 50 gr. geroosterde cashewnoten
  • 1 eetlepel bruine suiker
  • 1 eetlepels vissaus (naar smaak)
  • 2 droge rode Spaanse pepers, in grote stukken gesneden
  • 2 eetlepels Thaise oestersaus
Marinade
  • 1 eetlepel lichte sojasaus
  • 1 eetlepel rijstwijn
  • 1 theelepel aardappelmeel
  • 1 eiwit

    • Bereiding
    Snijd de kipfilet in plakken en voeg de marinade toe.
    Laat dit 15 minuten staan.
    Verhit op een laag vuur de olie in de wok.
    Roerbak hierin zachtjes de rode Spaanse pepers.
    Zachtjes roerbakken, tot de geur vrijkomt.
    Toevoegen: knoflook, ui en kipfilet.
    Ongeveer 30 seconden zachtjes bakken.
    Toevoegen: bamboescheuten, Thaise oestersaus en lente-ui.
    Het geheel ongeveer 3 minuten laten koken.
    Toevoegen: cashewnoten.
    Op smaak brengen met bruine suiker en vissaus.
    Snel opdienen.

Kruidig biefstukgerecht uit Sze-Chuen

Ingrediënten
  • 400 gram biefstuk
  • 1/4 tl. Szechuen peperkorrels
  • 2 gedroogde Spaanse pepers, in stukjes gesneden
  • 1 tl fijngehakte knoflook
  • 1 tl fijngehakte gember
  • 1 lente-ui, in stukjes gesneden
  • 50 gram gebrande pindas
  • 4 eetlepels sojaolie
Marinade
  • 1/2 tl. zout
  • 1 eetl. lichte sojasaus
  • 1 eetl. rijstwijn
  • 1 tl. aardappelmeel
  • 1 eiwit
Saus
  • 1 eetl. azijn
  • 1 eetl. suiker
  • 1 eetl.donkere sojasaus
  • 1/2 eetl. aardappelmeel
  • 6 eetlepels kippenbouillon vetsin (naar wens)

Bereiding
Biefstuk in blokjes van 1,7 cm snijden.
Voeg de marinade erbij en laat dit 15 minuten staan.
Bak het vlees daarna ongeveer 20 seconden in hete olie.
Neem het uit de pan en houd het apart.

Verhit een wok op hoog vuur tot deze begint te roken.
Laat de olie er in rondvloeien.
Toevoegen: gedroogde Spaanse pepers en Sze-chuen peperkorrels.
Kort roerbakken.
Toevoegen: knoflook en gember.
Toevoegen: biefstuk, lente-ui.
Toevoegen: omgeroerde saus.
Toevoegen: gebrande pindas.

Dien snel op!

Kruidige Maleisische kerrieschotel met lamsvlees

Ingrediënten
  • 2 kilogram lamsbout in stukken van 2 cm gesneden
  • 1 kokosblok
  • 4 grote uien fijngehakt
  • zout en suiker naar wens
  • water
  • sap van 3 citroenen
Ingrediënten voor de saus
  • 1 eetlepel djinten (komijnpoeder)
  • 2 eetlepels ketoembar (korianderzaad poeder)
  • 10 teentjes knoflook
  • 20 kemiri noten
  • 4 stuks loas
  • 4 stuks sereh
  • 1 eetlepel koenjit poeder
  • 2 stuks limoenen
  • 10 stuks limoenblaadjes
  • 8 Spaanse peper
  • 1 stuk garnalenpasta

Bereiding
Meng alle ingrediënten van de saus in de keukenmachine tot een pasta.
Verhit de olie in een hoge pan, fruit de fijngesneden ui.
Voeg het vlees toe, 2-3 minuten roerbakken.
Voeg de pasta toe, even roerbakken tot de geur vrijkomt.
Daarna water, sap van 3 citroenen en kokosblok toevoegen.
Laat het vlees 1 uur zachtjes stoven.
Maak het geheel op smaak met zout en suiker.

Boontjes met gehakt in een pittige Chinese sojasaus

Ingrediënten
  • 500 gram sperziebonen
  • 2 eetl. gedroogde garnalen
  • 100 gram gehakt, half om half
  • 2 tl fijngehakte knoflook
  • 2 tl fijngehakte gember
  • 2 lente-uitjes, in stukjes gesneden
  • 1 eetl. Sze-Chuan hete soja pasta
  • 1/3 tl. zout
  • 1 eetl. rijstwijn
  • 1 eetl. rijstazijn
  • 1 eetl. suiker
  • 1 eetl. donkere sojasaus
  • 1 eetl. sesamolie vetsin naar wens
  • sojaolie om te frituren

    • Bereiding
    Laat de gedroogde garnalen 15 minuten weken.
    Daarna uit laten lekken en vervolgens heel fijnhakken.
    Verhit een wok op hoog vuur met olie.
    Voeg de bonen toe en laat deze 3 tot 4 minuten bakken tot ze gaan rimpelen.
    Schep de bonen uit de wok en laat ze uitlekken.
    Verhit opnieuw een wok op hoog vuur tot deze begint te roken.
    Laat hierin 2 eetlepels olie rondvloeien.
    Voeg de fijngehakte knoflook en gember toe en schep het geheel even om.
    Daarna de gedroogde garnalen en de Sze-Chuen hete soja pasta toevoegen.
    Even kort roerbakken.
    Toevoegen: gehakt onder roerbakken.
    Daarna op smaak brengen met zout, sojasaus, suiker en vetsin.
    Tot slot: voeg de bonen toe en roerbak op hoog vuur.
    Besprenkel het geheel met de azijn en sesamolie en voeg de lente-ui toe.
    Dien snel op.

Kruidige Vietnamese rundstoofschotel

Benodigdheden
  • 1 kg runderlappen (gesneden in blokjes van 2-3 cm)
  • 3 eetlepels olie
  • 5 teentjes knoflook (fijnsnipperen)
  • 2 uien (fijnsnipperen)
  • 10 lente-uitjes
  • 2 stengels jong limoengras (in stukjes gesneden en geplet)
  • 1,25 ltr. water
  • 2 eetlepels au-josaus (gele-bonenpasta)
  • 1/3 eetlepel chilipoeder
  • 5 stuks steranijs
  • kaneelstok, 1 stuk van 3 cm
  • 5 kruidnagels
  • 1/4 eetlepel peperkorrels
  • 1/2 eetlepel suiker
  • zout

    • Bereiding
    Verhit de olie in een pan en bak het vlees mooi bruin.
    Voeg vervolgens toe: uien, knoflook, lente-ui, limoengras, gele-bonensaus, chilipoeder, steranijs, kaneelstok, kruidnagels en peperkorrels.
    Laat het geheel twee minuten zachtjes bakken.
    Voeg het water en de suiker toe.
    Laat het geheel 1 1/2 uur zachtjes koken tot het vlees zacht is en breng het geheel op smaak met zout.

Geroosterd varkensvlees met moutsuiker

Ingrediënten
  • 1200 gram varkensschouder
  • 8 eetlepels vloeibare moutsuiker

    • Marinade
  • 2 theelepels zout
  • 3 eetlepels lichte sojasaus
  • 1/2 theelepel vijf-geuren-poeder
  • 1/4 theelepel kentjoer-poeder
  • 2 eetlepels Mei-Kwee-Lu wijn
  • 1 eetlepel gemalen knoflook
  • 1 eetlepel gemalen sjalotten
  • 2 eetlepels suiker

    • Bereiding
    Snijd het vlees in vier repen
    Leg het vlees in de marinade en laat het twee uur intrekken,.
    Keer het vlees iedere 30 minuten om.
    Leg het vlees in een voorverwarmde oven van 190 graden en laat het 25 tot 30 minuten roosteren.
    Neem het vlees uit de oven en strijk het grondig in met de moutsuiker.
    Leg het vlees omgekeerd (met de andere kant boven) weer terug in de oven, maar temper de oven tot 150 graden en rooster het nog eens 15 minuten.
    Strijk het vlees nogmaals in de moutsuiker.
    Snijd het vlees in plakken en dien meteen op.

Biefstuk met Thaise oestersaus

Ingrediënten
  • 400 gram biefstuk
  • 3 eetlepels sojaolie
  • 2 cm gemberwortel (fijn raspen)
  • 1 sjalotje (fijn snipperen)
  • 1 teentje knoflook (fijn snipperen)
  • 2 lente-uitjes (in stukken van 5 cm gesneden)
  • 50 g winterwortel in plakjes
  • 50 g bamboescheut
  • 50 g mini maïs
  • 50g groene aspergetips
  • 50g Chinese paddenstoelen
  • 1 eetlepel bruine suiker
  • 1/2 eetlepel vissaus (naar smaak)
  • 4 eetlepels Thaise oestersaus
  • 15 g koriander

    • Marinade
  • 1 eetlepel lichte sojasaus
  • 1 eetlepel rijstwijn
  • 1 theelepel aardappelmeel

    • Bereiding
    Biefstuk in dunne plakken snijden.
    Voeg de marinade erbij en laat dit 15 minuten staan.
    Bak het vlees daarna ongeveer 15 seconden in hete olie, neem het uit de wok en houd het apart.
    Verhit een wok op hoog vuur tot deze begint te roken.
    Laat de olie erin rondvloeien.
    Toevoegen: knoflook, sjalotjes en gember.
    Roerbakken tot de geur vrijkomt.
    Toevoegen: winterwortel, bamboescheut, mini maïs, groene aspergetips, Chinese paddenstoelen en oestersaus.
    Het geheel ongeveer 3 minuten laten koken.
    Toevoegen: biefstuk en lente-ui.
    Op smaak brengen met bruine suiker en vissaus.
    Garneren met koriander.
    Daarna snel opdienen.